conseil cuisson

Je posais mes fruits rouges crus directement sur la pâte : le jour où une pâtissière m’a montré son geste, ma tarte n’a plus jamais détrempé

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Je posais mes fruits rouges crus directement sur la pâte : le jour où une pâtissière m'a montré son geste, ma tarte n'a pl...

Pendant des années, les tartes aux fruits rouges se détrempaient immanquablement. Une pâtissière m’a révélé un geste simple : créer une barrière grasse entre la pâte et les fruits pour isoler complètement l’humidité. Une technique qui transforme les résultats en quelques minutes.

Si vous faites votre pâte sablée au robot, c’est lui qui la rend dure à chaque cuisson

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Si vous faites votre pâte sablée au robot, c'est lui qui la rend dure à chaque cuisson

Votre pâte sablée sort du four aussi dure qu’un carreau de céramique ? Le coupable n’est pas votre recette, mais la façon dont le robot développe le gluten en surpétris sant la pâte. Apprenez à maîtriser cette machine pour retrouver une texture fondante et friable.