J’ai toujours remué mon caramel à la cuillère pendant la cuisson : la masse blanche au fond de la casserole ne redeviendra jamais liquide
Cette masse blanche et grumeleuse qui apparaît quand vous remuez votre caramel n’est pas un raté, mais une réaction chimique irréversible. La cuillère elle-même déclenche une recristallisation en chaîne du sucre que vous ne pourrez jamais refondre. Apprenez comment les pâtissiers professionnels contournent ce problème.