Je congelais mes fraises entières depuis des années : le jour où j’ai vu ce qu’un pâtissier fait avant de fermer le sachet, j’ai compris pourquoi mes tartes rendaient toute leur eau
Vous avez toujours cru que les fraises congelées rendaient forcément leur eau ? C’est une question de technique. En comprenant la mécanique cellulaire de la fraise et en appliquant trois gestes simples — ceux que les pâtissiers connaissent depuis longtemps — vous obtiendrez des tartes sans flaque d’eau et des confitures aux couleurs éclatantes.