Je faisais mes gâteaux en empilant les couches directement : le jour où j’ai vu ce qu’un pâtissier glissait entre les deux, j’ai compris pourquoi les miens restaient plats
Les gâteaux empilés sans précaution glissent, s’affaissent et perdent leur forme. Les pâtissiers professionnels connaissent un secret simple mais décisif : le boudin de protection. Ce geste invisible, réalisé avant chaque fourrage, transforme complètement la structure et la stabilité de votre gâteau.