J’ai coulé ma pâte à madeleines dans un moule en silicone pour ne rien avoir à démouler : à la sortie du four, elles étaient pâles et parfaitement plates
Vos madeleines sortent pâles et complètement plates du four ? Le coupable n’est pas votre recette, mais votre moule en silicone. Contrairement aux moules métalliques, le silicone isole la chaleur au lieu de la conduire, empêchant le choc thermique nécessaire à la formation de la fameuse bosse.