Je confondais ces deux formes de gélatine : mes mousses ont changé le jour où j’ai compris la différence
Pendant des années, j’ai sabotée mes mousses au chocolat sans comprendre pourquoi. La révélation ? La gélatine en feuilles et la gélatine en poudre ne se comportent pas de la même façon. Comprendre cette différence a radicalement changé mes résultats en pâtisserie.