Je préchauffais mon four à chaque gâteau : un pâtissier m’a montré pourquoi mes génoises ne montaient jamais vraiment
Vous préchauffez votre four mais vos génoises restent plates et compactes ? Le problème ne vient pas de vos ingrédients, mais d’une chaîne invisible où chaque détail compte : du timing du fouettage à la précision réelle de votre four domestique. Un pâtissier révèle les coupables que vous ignoriez.