« Mes coques craquaient toujours au four malgré un croûtage d’une heure » : le coupable n’était pas ma meringue, mais ce que je ne regardais jamais avant de dresser
Vos macarons se fissurent systématiquement au four ? Le coupable n’est probablement pas votre meringue ni votre croûtage, mais un détail souvent ignoré : l’écart entre la température affichée et la température réelle de votre four. Apprenez à identifier et corriger ce problème invisible qui ruine les meilleures préparations.