« Je mettais toujours du beurre dans mes cakes » : la matière grasse qui change tout au moelleux
Le beurre n’est pas l’unique option pour un cake moelleux. Selon que vous choisissez une huile neutre, de la crème fraîche ou du yaourt, la texture et la conservation de votre gâteau changent radicalement. Comprendre la chimie des corps gras, c’est maîtriser la vraie recette.