Je dénoyautais toujours mes cerises avant de faire mon clafoutis : le jour où une grand-mère m’a arrêtée en pleine préparation, j’ai compris ce que je perdais à chaque fournée
Une grand-mère m’a arrêtée au moment où j’allais dénoyauter mes cerises. Elle avait raison : le noyau est l’âme même du clafoutis traditionnel. Entre tradition limousine, chimie du benzaldéhyde et technique de cuisson, découvrez pourquoi cette pratique ancestrale change tout.