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Oeufs absents ? Secrets de pâtissiers pour réussir vos desserts quand il n’y en a plus à la maison

mars 31, 2026février 25, 2026 par Claire B.

Votre boîte à œufs est vide mais l’envie de pâtisser est là ? Pas de panique ! Nos astuces de chefs pour remplacer les œufs et réussir vos desserts même sans eux.

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J’ai monté mes blancs en neige sans rien ajouter dans le saladier comme d’habitude : vingt minutes plus tard, une flaque d’eau s’était formée au fond
« Ma chantilly retombait toujours au bout de cinq minutes malgré une crème entière bien froide » : le coupable n’était pas mon fouet, mais ce que j’oubliais de mettre au frais avec elle
« Mes choux restaient plats malgré une pâte parfaitement desséchée » : le coupable n’était pas mon four, mais ce que je posais dessous sans jamais y penser
« Ma mousse restait liquide malgré six feuilles de gélatine bien pesées » : le coupable n’était pas ma crème, mais l’eau dans laquelle je les faisais tremper
« Mon entremets ne prenait jamais malgré une gélatine bien dosée » : le coupable n’était pas mon frigo, mais le fruit que je déposais dessus