J’enchaînais les tours de feuilletage sans m’arrêter pour aller plus vite : en coupant la pâte à la sortie du four, j’ai compris pourquoi elle était plate depuis des années
Pendant des années, une pâtissière amateur cherchait l’erreur dans ses ingrédients. En coupant sa pâte à la sortie du four, elle a découvert que sa précipitation était la vraie coupable. Le repos entre les tours de feuilletage n’est pas une option confort, c’est une étape chimique indispensable.