« Roule-le maintenant, pas après » : un vieux pâtissier a vu ma génoise craquée et n’a eu besoin que d’un torchon humide
Une génoise qui craque à la sortie du four, c’est un classique des pâtissiers amateurs. Pourtant, un vieux pâtissier vous le dira : il suffit d’un torchon humide et de rouler immédiatement, sans attendre, pour transformer ce désastre en réussite. Cette technique ancestrale repose sur une mécanique simple mais méconnue que les recettes en ligne omettent d’expliquer.