J’ai remplacé le beurre dans mes pâtes brisées par cette matière grasse et la texture a tout changé
Le saindoux, cette matière grasse longtemps délaissée, transforme radicalement la pâte brisée en la rendant plus friable et légère. Sans eau pour activer le gluten, elle devient incomparable sous la fourchette. Une redécouverte culinaire qui remet en question nos réflexes français.