Je mettais du skyr dans tous mes gâteaux pour les alléger : un pâtissier m’a montré ce que ça faisait vraiment à la mie
Remplacer le beurre par du skyr dans tous les gâteaux semblait être la solution miracle pour alléger les pâtisseries. Mais la réalité en bouche est bien plus nuancée : une mie plus dense, une texture surprenante, une légère acidité… Un pâtissier révèle ce qui se passe vraiment dans le four et comment bien l’utiliser.