Ma crème pâtissière retombait en liquide après une nuit au frigo : le jour où un pâtissier m’a montré ce que je ratais à la cuisson, j’ai tout compris
Votre crème pâtissière devient une flaque au frigo ? Ce n’est pas un mystère, mais une question de température de cuisson. Un pâtissier expérimenté m’a révélé le rôle crucial de la gélatinisation de l’amidon et l’enzyme cachée des jaunes d’œufs qui sabote silencieusement votre préparation.