« Ma pâte sablée se rétractait toujours malgré un repos de deux heures au frais » : le coupable n’était pas mon beurre, mais ce que je faisais juste après avoir ajouté l’eau
Pendant des années, vous avez cru que votre beurre était trop mou ou votre four mal réglé. La vérité ? Le coupable se cache dans les trente secondes qui suivent l’ajout d’eau. Un mélange trop énergique active un réseau protéique que le repos ne peut pas entièrement défaire.
