J’ai mis ma pâte à cookies une nuit au réfrigérateur juste pour gagner du temps : le lendemain, plus un seul biscuit ne s’est étalé sur la plaque
Réfrigérer la pâte à cookies une nuit n’est pas qu’un gain de temps : c’est une transformation chimique et thermique qui empêche l’étalement et améliore le goût. Le beurre solidifié fond plus lentement à la cuisson, permettant à la structure de se fixer avant que le cookie ne s’aplatisse.
