Pourquoi ma mousse au chocolat est liquide : les erreurs à éviter pour une mousse aérienne
Une mousse au chocolat liquide révèle presque toujours trois erreurs : un chocolat trop chaud, des blancs mal montés ou un mélange trop vigoureux. Maîtriser la température du chocolat à 35°C, monter les blancs au stade du bec d’oiseau et les incorporer délicatement transforme le résultat.