Ma belle-mère badigeonne un truc transparent sur sa pâte avant de poser les fraises : depuis, plus une seule tarte molle
Les fraises relâchent leur humidité sur la pâte et la rendent molle en quelques heures. Les pâtissiers appliquent depuis des siècles une fine couche transparente de chocolat blanc ou beurre de cacao pour créer une barrière imperméable. Un geste simple qui change tout.