Je disposais mes fraises crues sur le sablé dès le matin pour gagner du temps : quand j’ai démoulé la tarte au moment de servir, j’ai compris ce qui s’était passé en dessous
Les fraises contiennent 88-91% d’eau et la libèrent silencieusement sur la pâte. Les pâtissiers professionnels utilisent des barrières imperméables comme la crème pâtissière ou un nappage d’abricot pour éviter ce désastre. Découvrez le timing exact et les techniques pour une tarte croustillante jusqu’au service.
