Je dorais ma pâte feuilletée au jaune d’œuf pur : le jour où j’ai compris pourquoi elle brunissait sans jamais gonfler
Le jaune d’œuf pur donne une belle couleur à la pâte feuilletée, mais il l’empêche de gonfler. Cet article dévoile la chimie cachée derrière ce phénomène et les secrets des professionnels pour une dorure réussie.