J’ai raté ma crème au beurre pendant des mois : le jour où j’ai posé un thermomètre sur le beurre, j’ai compris en trois secondes
Pendant des années, la crème au beurre a été un cauchemar : grumeleuse, tranchée, liquide. Le jour où j’ai mesuré la température du beurre, j’ai compris que le problème n’était ni la recette, ni le matériel, mais simplement trois degrés. Un thermomètre à sonde a changé ma pâtisserie à jamais.