J’ai incorporé le beurre dans ma meringue suisse encore tiède juste parce que j’étais pressée : la crème s’est mise à trancher sous mes yeux
Vous avez précipité l’incorporation du beurre dans votre meringue encore tiède et voilà que la crème se met à trancher ? C’est une émulsion capricieuse, pas une erreur de débutant. Heureusement, dans l’immense majorité des cas, rien n’est perdu et quelques gestes simples suffisent à rattraper la situation.