Je mélangeais mes amandes en poudre et mon beurre dans n’importe quel ordre : le jour où ma frangipane est devenue granuleuse, j’ai compris ce que les pâtissiers font en premier
Votre frangipane granuleuse n’est pas une fatalité : c’est un signal clair que l’ordre des étapes n’était pas respecté. Découvrez le crémage, cette technique fondamentale que les pâtissiers appliquent en premier, et la séquence précise qui transforme vos préparations en crème soyeuse et homogène.