Frangipane qui coule de la galette des rois : pourquoi elle fuit et comment bien souder
La frangipane qui fuit résulte d’une mauvaise soudure, d’une vapeur non évacuée ou d’un beurre de pâte qui fond trop tôt. Corriger ces trois problèmes demande de comprendre ce qui se passe au four et d’adopter les bons gestes dès le montage. Congeler la galette crue offre la meilleure assurance contre les coulures.
