Je montais mes œufs à froid pour la génoise depuis des années : le jour où j’ai posé le bol au bain-marie, j’ai compris pourquoi elle restait toujours plate
Pendant des années, les génoises plates semblaient une fatalité. La révélation arrive avec le bain-marie : la température précise dénature les protéines d’œuf et libère leur vrai potentiel de foisonnement. Découvrez la physique cachée derrière cette technique ancestrale et comment l’appliquer avec un matériel basique.
