J’ai versé mon appareil à flan dans une pâte crue et mon pâtissier m’a dit : « c’est exactement comme ça qu’on fait »
Ce moment de panique où vous versez un liquide sur une pâte crue ? C’est exactement la bonne technique. La co-cuisson simultanée de la pâte et de l’appareil crée cette texture unique du flan pâtissier : ferme, tremblotante et dorée.