flan pâtissier

Je découpais mon flan pâtissier à peine refroidi : quand un pâtissier m’a expliqué ce qui se passait encore dans la crème, j’ai compris pourquoi il s’affaissait à chaque fois

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Je découpais mon flan pâtissier à peine refroidi : quand un pâtissier m'a expliqué ce qui se passait encore dans la crème,...

Votre flan s’affaisse à chaque coupe ? Ce n’est pas un accident de cuisson, mais une question de patience. Découvrez comment l’amidon et les protéines des œufs continuent de se restructurer pendant des heures après la cuisson, et pourquoi le réfrigérateur est votre meilleur allié.

J’ai versé mon appareil à flan dans une pâte crue et mon pâtissier m’a dit : « c’est exactement comme ça qu’on fait »

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J'ai versé mon appareil à flan dans une pâte crue et mon pâtissier m'a dit : « c'est exactement comme ça qu'on fait »

Ce moment de panique où vous versez un liquide sur une pâte crue ? C’est exactement la bonne technique. La co-cuisson simultanée de la pâte et de l’appareil crée cette texture unique du flan pâtissier : ferme, tremblotante et dorée.