On pense tous que le frigo conserve mieux les gâteaux, sauf ceux qui connaissent cette réaction qui durcit la mie trois fois plus vite
La rétrogradation de l’amidon est le phénomène invisible qui transforme vos gâteaux moelleux en éponge sèche au réfrigérateur. Contrairement à l’intuition, le frigo accélère le durcissement de la mie trois fois plus vite que la température ambiante, tandis que la congélation offre une bien meilleure protection.
