Je découpais mon flan pâtissier à peine refroidi : quand un pâtissier m’a expliqué ce qui se passait encore dans la crème, j’ai compris pourquoi il s’affaissait à chaque fois
Votre flan s’affaisse à chaque coupe ? Ce n’est pas un accident de cuisson, mais une question de patience. Découvrez comment l’amidon et les protéines des œufs continuent de se restructurer pendant des heures après la cuisson, et pourquoi le réfrigérateur est votre meilleur allié.