« Ma ganache montée retombait toujours sur les gâteaux malgré une crème bien froide » : le coupable n’était pas mon fouet, mais les heures que je ne lui laissais jamais
Votre ganache montée retombe systématiquement sur les gâteaux ? Le problème n’est pas votre fouet ni la température de la crème, mais le temps de repos que vous ne lui accordez jamais. La cristallisation du beurre de cacao est la clé invisible de la réussite, révélée par la science et l’expérience des professionnels.