« Mes pêches brunissaient avant même que la tarte arrive sur la table » : le coupable n’était pas le sucre, mais ce que je ne faisais jamais au moment de les couper
Vos pêches brunissent avant même que la tarte ne cuise ? Le sucre n’y est pour rien. C’est un phénomène chimique bien connu, le brunissement enzymatique, que vous pouvez ralentir avec un geste oublié par la plupart des cuisiniers. La science et un citron font toute la différence.