« Mes tartes fines finissaient toujours en purée dorée malgré une cuisson courte » : le coupable n’était pas mon four, mais la variété que j’attrapais par habitude
Votre tarte fine aux pommes s’effondre systématiquement en compote dorée ? Le responsable n’est pas votre four, mais la variété de pomme que vous utilisez par habitude. Certaines pommes se liquéfient sous la chaleur tandis que d’autres gardent leur structure : apprenez à distinguer les bonnes candidates des imposteuses.