On s’obstine tous à alléger le sucre de nos sorbets maison, alors que c’est ce pourcentage sur la balance qui décide de toute la texture
Vous réduisez le sucre de vos sorbets maison pour moins de calories ? C’est une erreur qui ruine la texture. Entre 29 et 34 %, le pourcentage de sucre n’est pas un paramètre de confort digestif, mais le facteur physique qui détermine si votre sorbet sera soyeux ou granuleux.