On insiste tous pour tout jeter d’un coup dans le saladier, alors que ces quelques centimètres entre le sel et la levure font bien plus pour la pousse
Le sel ne tue pas la levure, c’est un mythe tenace des cuisines familiales. Ce qui compte vraiment, c’est la quantité, le timing et la température de l’eau. Les boulangers professionnels le savent : c’est la régulation de la fermentation, pas l’évitement d’une catastrophe, qui fait la différence.