J’ai mis ma pâte à brioche au frigo toute la nuit juste pour tester : depuis, ma mie n’a plus jamais ce goût acide et elle ne retombe plus
Une simple nuit au réfrigérateur transforme votre brioche : la fermentation lente élimine le goût acide et l’affaissement de la mie. Les boulangers professionnels le savent depuis des décennies, mais le phénomène repose sur une biologie précise de la levure que tout amateur peut maîtriser.