« Ma brioche restait dense malgré une nuit entière de pousse » : le coupable n’était pas ma levure, mais ce que j’incorporais bien trop tôt dans la pâte
Le beurre ajouté trop tôt sabote le développement du gluten et explique pourquoi tant de brioches maison restent désespérément denses malgré une fermentation correcte. En apprenant à reconnaître le « voile glutineux » et en respectant l’ordre des opérations au pétrin, vous obtiendrez enfin cette mie filante et soyeuse.