sorbet

Si votre sorbet aux quetsches reste en bouillie au congélateur, ce n’est pas le sucre : c’est cette cuillère ajoutée avant le froid

par
Si votre sorbet aux quetsches reste en bouillie au congélateur, ce n'est pas le sucre : c'est cette cuillère ajoutée avant...

Votre sorbet aux quetsches refuse de durcir au congélateur ? Le vrai coupable n’est pas le sucre, mais l’alcool ajouté avant congélation. Mal dosé, cet ingrédient abaisse le point de congélation et empêche la texture de prendre, même après une nuit entière. Découvrez comment équilibrer cette variable délicate pour obtenir un sorbet moelleux et bien tenu.

Je sortais mes sorbets du congélateur trop tard depuis des années : le jour où j’ai mixé de la pastèque avec un seul ingrédient, j’ai compris pourquoi je n’avais jamais eu besoin de sorbetière

par
Je sortais mes sorbets du congélateur trop tard depuis des années : le jour où j'ai mixé de la pastèque avec un seul ingré...

Pendant des années, vous avez obtenu des glaçons massifs et granuleux. Pourtant, la solution n’est pas une sorbetière coûteuse, mais la compréhension d’un principe de physique élémentaire et l’ajout d’un seul ingrédient. Découvrez comment transformer votre pastèque en sorbet velours en trois heures.