J’ai laissé tomber une goutte d’eau dans mon chocolat de couverture : un chef pâtissier m’a montré ce qu’il fallait ajouter pour ne rien jeter
Vous avez versé accidentellement une goutte d’eau dans votre chocolat fondu et il a grainé ? Contrairement à ce qu’on pourrait croire, la solution est contre-intuitive : en ajouter davantage. Un chef pâtissier explique le mécanisme chimique derrière ce sauvetage gourmand et comment transformer un accident en véritable technique professionnelle.