Les pâtissiers ne montent jamais leurs blancs dans un saladier en plastique : le geste au vinaigre qu’ils font sur l’inox avant de casser le premier œuf
Les pâtissiers professionnels passent un chiffon imbibé de vinaigre blanc sur les parois d’un cul-de-poule en inox avant même de sortir le premier œuf. Ce rituel élimine les traces de graisse invisibles qui sabotent la montée des blancs en neige. Découvrez les secrets chimiques et les matériaux qui font toute la différence.
