On s’obstine tous à cuire le cheesecake à four bien chaud, alors que ce simple réglage empêche la surface de se fissurer au refroidissement
La majorité des cuisiniers commettent la même erreur en cuisant leur cheesecake à 180°C, ce qui provoque des fissures au refroidissement. En réduisant la température à 160°C et en respectant un refroidissement progressif, vous obtiendrez une surface lisse et crémeuse. Le secret réside dans une cuisson douce et un bain-marie, combinés à une descente en température patient.