J’ai enfourné mon fond de tarte à blanc sans billes ni légumes secs juste pour gagner cinq minutes : à la sortie du four, la pâte formait un dôme au milieu du moule
Un raccourci en cuisine m’a coûté cher : mon fond de tarte a gonflé en formant un dôme spectaculaire. La vapeur d’eau piégée sous la croûte en est responsable. Voici comment comprendre ce phénomène et ne plus le revivre.