Je jetais mes épluchures de citron après chaque zeste : quand j’ai vu ce qu’un pâtissier en faisait dans son beurre, j’ai eu honte
Pendant des années, vous jetiez les épluchures de citron sans savoir qu’elles contenaient 70% de limonène et plus de vitamine C que le jus. Les pâtissiers, eux, le savaient : ils massent le zeste avec le beurre pommade pour libérer les huiles essentielles et créer un condiment d’une intensité aromatique remarquable. Découvrez pourquoi cette technique change tout.
