J’ai mis une cuillère de bicarbonate seule dans ma pâte à cake : à la découpe, la mie était brune et laissait un goût que personne n’a osé nommer
Un cake préparé avec du bicarbonate seul, sans acide, développe une mie brune et un arrière-goût savonneux désagréable. Cette réaction chimique bien documentée explique comment un mauvais dosage transforme complètement la texture et le goût de votre pâtisserie.