J’étalais ma pâte sablée en la retournant dans tous les sens : le jour où un pâtissier m’a expliqué ce qui se tend dans la pâte, j’ai compris pourquoi mes bords fondaient au four
Vos bords de tarte fondent systématiquement au four ? Le coupable n’est pas le beurre ni votre four, mais le gluten, cette protéine élastique que vous activez à chaque manipulation. Un pâtissier professionnel m’a révélé comment comprendre ce phénomène invisible et le maîtriser enfin.