Ma tarte au citron meringuée pleurait à chaque repas d’été : un pâtissier m’a montré que je ne cuisais pas du tout le bon élément
Pendant des années, votre tarte au citron meringuée se délite en terrasse ? Le problème n’est pas la meringue, mais la crème citron elle-même. Un pâtissier lyonnais m’a expliqué la vraie technique : cuire jusqu’au frémissement, émulsionner le beurre au bon moment, et laisser reposer.
