conservation alimentaire

J’ai repris un sachet de poudre d’amande ouvert depuis l’été : au moment de goûter mes financiers, il y avait cet arrière-goût que je ne m’expliquais pas

août 13, 2026 par Laure Dubois

Cet arrière-goût amer dans vos financiers a un nom : le rancissement oxydatif. La poudre d’amande est une matière grasse pulvérisée extrêmement fragile une fois le sachet ouvert, exposée à l’air, la lumière et la chaleur. Découvrez les mécanismes chimiques derrière ce phénomène et les solutions simples pour bien la conserver.

Ma grand-mère ne laissait jamais une génoise plus de 3 jours au réfrigérateur : j’ai ri pendant des années avant de comprendre pourquoi elle avait raison

juillet 29, 2026 par Laure Dubois

Pendant des années, j’ai cru que ma grand-mère était trop stricte avec sa limite de 3 jours pour la génoise au réfrigérateur. En devenant nutritionniste, j’ai compris que son intuition reposait sur une logique scientifique implacable : le vrai danger ne venait pas du gâteau lui-même, mais de ses garnitures.