J’ai sorti mes framboises surgelées une heure avant de les mélanger à ma pâte à muffins : à la découpe, des traînées grises couraient dans toute la mie
Ces traînées grises qui zèbrent vos muffins aux framboises ne sont pas une erreur de cuisson, mais une réaction chimique fascinante. L’anthocyane, le pigment naturel de la framboise, change de couleur au contact du bicarbonate de soude. Apprenez à maîtriser cette transformation pour des muffins parfaits.