Mes muffins sortaient du four plats comme de petits gâteaux fatigués, sans la moindre bosse au centre. J’ai cru à la recette, et j’avais tort.
Ces traînées grises qui zèbrent vos muffins aux framboises ne sont pas une erreur de cuisson, mais une réaction chimique fascinante. L’anthocyane, le pigment naturel de la framboise, change de couleur au contact du bicarbonate de soude. Apprenez à maîtriser cette transformation pour des muffins parfaits.
Vos muffins ressemblent à une balle de tennis malgré une pâte parfaitement homogène ? Le coupable n’est pas la farine, mais un excès de fouettage qui développe trop de gluten. Découvrez comment quelques coups de fouet supplémentaires transforment vos muffins en pavés compacts et comment y remédier.