On s’obstine tous à rallonger la cuisson quand la confiture de mirabelles ne prend pas, alors que c’est ce geste avant le feu qui empêche la pectine de gélifier
Rallonger le mijotage d’une confiture de mirabelles qui ne prend pas est un réflexe instinctif, mais inutile. Le vrai problème survient bien avant la cuisson, lors de la macération prolongée des fruits avec le sucre, où les enzymes naturelles dégradent silencieusement la pectine. Comprendre ce qui se joue dans le saladier change tout.
