Je congelais mes herbes aromatiques en les laissant sécher : le jour où j’ai compris comment les pâtissiers les conservent, j’ai vu pourquoi les miennes perdaient tout leur parfum
Pendant des années, congeler les herbes en les laissant à peine sécher a mené à des feuilles molles et sans saveur. La vraie raison ? Une méthode incorrecte qui ignore l’oxydation et les enzymes dégradantes. Découvrez les trois techniques que les professionnels utilisent pour préserver parfum et couleur.